“红灯区”究竟是道什么菜？ |
时间：2008-2-1 16:54:54 来源：佰网 作者： 编辑： 【 关闭】 |
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农历新年将至，去酒楼饭店预订年夜饭的人们多起来了，可是，大家遇到了前所未有的困惑：新冒出的一些菜名稀奇古怪，光看名字，无法知道究竟是道什么菜，比如“玉树临枫”、“腰缠万贯”、“天之骄子”“包罗万有”等，菜名和内容全然挨不上边，叫人如坠雾里云雾。更有一些菜名，比如“红灯区”、“处女第一夜”，恶俗不堪，打的是痞子腔。
饮食是一种文化，而精彩的菜名更是饮食文化的点睛之笔，传统的好菜名，诸如“东坡肉”、“佛跳墙”、或充满诗情画意，展现无限旖旎风光，或设喻用典，新奇而又精到，美不胜收，食客未快朵颐之先，早已经齿颊生香。有一道粤菜叫“百鸟回鸾巢”，用青菜丝围成一个“鸟窝”，中间放上几个剔透的鹌鹑蛋，绕窝摆几只肥硕的禾花雀，盘底浅浅灌一些鸡汁，似一泓轻轻流淌的小溪水。宛如一幅自然、恬静的田园风景，食者尚未举箸，便已沉醉于“山气日夕佳，飞鸟相与还”的遐想之中。而“佛跳墙”则来源于诗句“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，该菜的吸引力之大，可以想见。至于“东坡肉”、“霸王别姬”等菜名，所包含的故事，家喻户晓。
金庸的《射雕英雄传》里，有一段对菜名的描述，把中华美食文化展示得淋漓尽致。比如有一道菜，飘散着淡淡荷香的碧绿的清汤中浮着数十颗殷红的樱桃，七八片粉红色的花瓣，底下衬着嫩笋丁子与炖得稀烂的斑鸠，红白绿三色辉映，鲜艳夺目。菜里，如花容颜，樱桃小嘴，是美人写照；故该叫“美人汤”；笋老而为竹，竹解虚心，本为君子，荷则更是历来备受称道的花中君子，这么看来，该叫“君子美人汤”，然而如此命名，菜中斑鸠没了着落，因斑鸠暗寓“关关雎鸠，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑”之意，最后，这道菜命名为“好逑汤”，既照应到美人，又关联到君子，两者琴瑟谐鸣，深厚的文化意蕴尽寓其中，令人拍案叫绝。
由此可见，给菜肴取个美名，是一种艺术境界，是给食客提供美味和精神愉悦的重要途经，也是商家获取利润的重要手法。然而如今的一些商家，在起菜名时剑走边锋，哗众取宠，不知文化内涵为何物。比如说，《穿过你的黑发的我的手》——海带炖猪蹄，《红灯区》——辣子鸡丁，《处女第一夜》－－两只西炸鸡腿中间浇上红色的番茄酱，《黑熊耍棍》——木耳炒豆芽。凡此种种，不一而足，看似幽默，实则恶俗。
期望酒楼饭店在给菜起名时，多一份创意，少一点随意；多一丝情趣，少一点恶俗；多一些文化味，少一点痞子腔。
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