孕妇的饮食营养直接关系到下一代的健康。在这方面，人们更舍得花钱。这么一块优良的市场，被精明的商家所发现和开掘是早晚的事情。被中国保健营养理事会首家推荐的孕产妇营养主题餐厅，产妇一天6餐便要在这里花费260元。
最近两年，餐饮业流行主题餐厅，像无烟餐厅、汽车餐厅、老人餐厅等等。无疑，这是餐饮市场在激烈竞争的态势下，市场不断细分的结果。
与此同时，孕妇作为一个特殊的消费群体，也逐渐走入商家的视野，商业街上经常可以看到的孕妇用品店就是例证。而仅在几年前，经营孕妇服装用品的商家还屈指可数。
除去例行检查，孕妇群体消费的一大块就是饮食营养，因为孕妇的健康直接关系到下一代的健康。在这方面，人们更舍得花钱。这么一块优良的市场，被精明的商家所发现和开掘是早晚的事情。
近日，在与北京妇产医院妇幼保健院一条马路之隔的团结公寓，就出现了一家以孕妇为主要消费群体的“惠爱营养主题餐厅”。餐厅还在装修时，就有孕妇先定下了产后的营养套餐。而且，餐厅刚开业即成为中国保健营养理事会首家推荐的“营养主题餐厅”。开业仅一个多月，全国已有多个城市有意创业的人打来电话询问加盟事宜。
为不同孕期定制营养套餐
惠爱营养主题餐厅在公寓的二楼，进得餐厅，不由得眼前一亮：灯具、座椅以及墙上的蝴蝶兰挂画均是紫色调，这一完全女性化的色彩环境让人感觉优雅舒适。
在餐厅里走一圈，可以明显感觉到这家餐厅不同于其他普通餐厅的很多细节设计：比如从餐厅到洗手间的地面都是防滑地砖，所有座椅均是带扶手的软椅。尤其是女洗手间，在面积上、布局上、设施上都极具人性化，不光设有沙发、靠垫来帮助孕妇消除孕吐。即使是座便器，也兼顾了准妈妈不同的需求，分为坐式和蹲式两种设计。洗手的水全是热水，冬天干燥，餐厅里的加湿器保证了就餐环境的湿度。为方便哺乳，餐厅里还设了专门的哺乳区。
当然，既然是孕妇营养主题餐厅，最主要的是饭菜如何搭配。记者在餐厅的菜单上看到，这里全是营养套餐，套餐按照孕妇的孕期不同分为孕早期、孕中期、孕晚期以及产后几个阶段。而且，每个套餐的开胃菜、营养汤、主菜、副菜、主食样样齐全，还标注着营养功能，
比如一款适合孕早期的套餐有开胃碟：三色卷 什锦沙拉；营养靓汤：鸡汁南瓜汤(补充胡萝卜素、磷、水溶性纤维)；营养主菜：果汁鱼块(加强食欲和补充丰富的蛋白质)；营养副菜：田园之美(丰富的叶酸和叶绿素)；主食：白萝卜干贝蒸粥(缓解孕吐)；甜食：绿茶糕；功能果汁：鲜柠檬汁(缓解孕吐)。
焦先生介绍，不同时期的套餐，是兼顾到孕妇不同阶段的生理特点和婴儿发育的营养需求。“比如孕早期，正是婴儿大脑发育快的时候，一般医生会要求孕妇吃叶酸，这是药补。我们采用的是食补，把含叶酸成分高的材料放进去。同时，孕早期一些孕妇经常会呕吐，这个问题很难解决。我们在果汁里加入一些防呕吐的东西，比如柠檬等。”
营养套餐的营养和专业性，焦先生说来自餐厅的专家团队，他们请来了我国著名营养学家顾奎琴教授和来自台湾的营养专家亲自指导餐厅菜单的制定，充分照顾到孕妇特殊生理时期的口味和营养搭配。
而且，孕妇饮食还有些禁忌，比如早期吃生姜，容易造成胎儿流产，薏米增加子宫收缩频率，也对胎儿不好等等。这些都来自专业有经验的营养专家的指点。
对于餐厅为何选择全部以套餐的方式经营，焦先生表示，主要考虑到：一是营养搭配的多样性，二是营养成分的合理配置。“如果自己点菜有时可能满足了口味，但从营养成分搭配上做不到。定式菜单采用标准化的质量控制，充分保证营养搭配的全面与合理。”
这些针对孕妇群体的套餐主要有两个档次，其一是59元套餐，其二是79元套餐。产后套餐价格相对贵些，剖腹产一天6餐价位在260元，顺产一天6餐240元。
除主打的孕妇营养餐外，餐厅还推出了一些其他方面的营养餐，比如女性美容排毒营养餐、有助于睡眠的营养餐等，这些营养餐也是以套餐方式，价位从38元到88元不等，有43元、48元、68元、78元等。
太太怀孕受到启发
谈到开这样一家孕妇营养餐厅的想法由来，焦先生说还是受太太怀孕启发。“怀孕了，吃饭是个大问题。有一次太太的朋友来家里吃饭，她们4个人中有两个是孕妇。我做饭，我说这是给怀孕的人特意做的。马上有人就说，那你为何不开个餐厅专门给怀孕的人吃？”
说者无意，听者有心。焦先生以前有过经商经验，不乏敏锐的商业嗅觉。于是他开始做前期的市场调查。
“我发现市场上虽然有些专门针对产妇的月子餐，但不是很专业。而且我注意到，人们吃饭的时候都会有意识地吃一些营养的、健康的东西，尤其是孕妇。可惜市场上没有可以给她们这个群体提供专门营养餐的专业餐饮机构。”焦先生说，调查中，他了解到一组数字：北京每年出生近10万个孩子，也就是说起码10万个家庭有需求。
调查中，焦先生还发现，孕妇营养餐这一块市场非常优良，一是生孩子一般都是家庭的重要工程，需求很突出；二是在这个特殊阶段，人们消费时不太在意金钱。“从市场开发角度来衡量，我不需要培育新的需求概念，需求摆在这儿，我只要去满足这个需求就行了。”
选址傍着妇产医院
惠爱营养主题餐厅在北京妇产医院妇幼保健院南门对面的一条胡同里。从医院检查出来的孕妇，过马路，向前走不到100米就到了惠爱。
作为北京市的一家专业医院，北京妇产医院妇幼保健院可以说是北京市孕妇人群最集中的医院。正因为这一点，这两年，嗅觉敏锐的商家们在医院周边扎堆开起了诸如孕妇服装店、提供月嫂服务的中介店面等，使得妇产医院前面的一条街几乎成了孕妇用品一条街。
之所以惠爱营养餐厅会选择妇产医院旁边，焦先生说他费了很多心思选址，做过大量的调查工作。“后来我想到，孕期的人，每月检查是一项必备的工作，开始是一个月一次，再后来半个月一次，到最后要一周一次。从商圈选择来讲，孕妇人群比较集中的地区，就是适合的商圈。”于是焦先生将目标锁定在孕妇经常要光顾的医院。
多元经营规避风险
在餐厅的经营方面，焦先生介绍他们尽可能地采用多元化的营销手段，以减小、规避风险。消费人群的定位，在以孕妇为主体消费人群的同时，餐厅还为另一些特殊人群提供服务，比如一些手术后有特殊营养需求的老人等，其他非孕妇和产妇同样有着营养需要的人也在他们服务范围之内，“这样的话做一个补偿使我们这种新的餐厅能够持续做下去。”
而且，为分散经营风险，焦先生称，未来餐厅还打算加入孩子的营养餐内容，“这一块比较细， 1岁与4岁孩子吃的菜饭差别很大的。”
“餐厅还打破传统单纯做餐饮的方式，在以营养餐饮为主业的同时，还提供其他与孕期、产后以及育儿相关的服务及产品，比如月嫂服务、孕妇服装、育儿书籍、产后瑜伽、妈妈宝宝亲子活动等。因为从怀孕到生完孩子，需求有连续性，怀孕期主要是营养的问题，生完孩子后则变为身体恢复以及育儿的问题了。”焦先生说。
惠爱营养主题餐厅去年12月1日开始营业，开业后受到极高的关注，仅一个月有余，焦先生称，就有湖南、西安、深圳、苏州等城市的人打来电话想开加盟店。
创业分析与风险提示
前期投入：据焦先生介绍，他的惠爱营养主题餐厅大概有700平方米，前期投入在200万元左右。“其实如果单纯做主题营养餐厅这一块，500平方米的营业面积就可以了。”按此估算，如果在北京开店，前期投入需要100万元左右。
利润分析： 500平方米店每月房租在6万元。餐饮店不同于一般店面，500平方米店需要员工平均在20人左右，工资支出在3万元，装修折旧每月2万元左右，水电、税收等杂费约1。1万元。这样算来，一个500平方米店每月的经营成本至少要在12万元。加上6万元的进货成本，每个月要想达到盈亏平衡，得有18万元的营业额。平均算来，每天需做到营业额6000元。
选 址：大的妇产医院周边是最为理想的选址。
门 槛：在焦先生看来，营养主题餐厅是一个跨行业的交叉点，要求经营的人在懂餐饮和营养的基础上，还要了解孕妇这一特定消费人群的特点。
而且，焦先生表示，自己做连锁，比较倾向于那种“有的餐厅没有作出特色，但有一定基础，不需再额外投入，只需把技术给他就行，这种情况是最好的了。”当然，焦强调“这不是加盟的唯一条件。”
他还表示，肯定有加盟费，“因为有技术方面的东西，有一套标准化的制作流程，而且有的特殊配方会申请专利。”
前 景：目前餐饮市场正在细化，专门针对男性、老人等的主题餐厅不断涌现，孕产妇作为一个特殊的消费群体，市场空间非常大，据了解，北京每年出生的孩子就有10万个，也就是说10万个家庭可能有这种需求。
风 险：主要是初期市场认同度不太高。同时焦先生认为，对于餐饮业来讲，最大的风险来自内部，很可能一次小的失误，就导致多年积累的名声扫地，因此餐厅选择了完全标准化操作程序。“把内部做好了，才能抵御和化解外部的风险，比如价格高的话可以调整，认同度低可以加大宣传等。” |
