要想吃到渔家风味的特色菜，笪家佬可以满足你的愿望。尤为值得一提的是它的什鱼煲，师傅先将水蟹垫底，再将什鱼、鲜虾整齐排列在水蟹之上，再淋上预先用多种海鲜熬制而成的鲜美汤汁，用真火煮几分钟。用水蟹垫底不仅能将什鱼的鲜味“逼”出来，又能尝到水蟹的鲜味。什鱼的种类有乌鱼、九肚鱼、狮头、塔沙、牛仔……顾客可以根据自己的爱好任意决定什鱼的搭配。

　　其貌不扬但味道甜美

　　坐在笪家佬里，服务员陆续送上了三道“其貌不扬”的菜———什鱼煲、清蒸什鱼和蒸三干。说它们“其貌不扬”是因为这三道菜“长”得极像家里的水煮鱼、清蒸鱼和蒸鱼干，但它们普通的外表却让你尝到意想不到的鲜味。什鱼煲和清蒸什鱼把鱼肉的鲜味发挥得淋漓尽致，鱼肉晶莹剔透，肉地嫩滑，入口爽脆。懂得吃鱼的人都知道，最能保留鱼鲜味的煮法是清蒸。笪家佬不加姜丝的清蒸什鱼不仅不带腥味，而且保留了鱼各自的特色。渔家吃什鱼虽源于客观环境的制约，但妙在“因地制宜”，形成最佳的烹调手法。众人围坐一席，“看上”哪条鱼就整条夹起，颇有渔家庆祝丰收的快感。蒸三干渔家风味浓厚，虾干嚼劲十足，鱼干咸味适中。渔家味十足的什鱼宴配上几个农家菜，让你仿佛置身在渔村风光之中。

　　鱼肉鲜美奥妙在于货源

　　鱼肉要鲜美，单靠厨艺是远远不够的。巧妇难为无米之炊，要保证鱼肉的鲜美，高质量的生猛海鲜是关键。笪家佬的老板花尽心思，特意从南朗和珠海唐家湾的渔民那里购买海鲜。入海口是咸淡水交汇的地方，水质特别，营养丰富，生长在那里的鱼特别鲜美。浅水处的鱼不大，肉质也比较嫩。由于现在正是休渔期，只有零散的小船在浅海捕鱼，渔夫出身的大厨利用人脉关系，方能保证货源。在这个特别时期，笪家佬别出心裁推出廉价的生猛海鲜，不仅让顾客一解馋劲，也借“渔家风味”这一烹调特色，在竞争激烈的餐饮行业寻找到自己的发展空间。