材料：马齿苋500克、咸蛋2个、生姜3片。

　　烹制：马齿苋洗净；咸蛋去壳，取出蛋黄切对半，并用刀面压扁，蛋液另盛起。于镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火煲沸后，下马齿苋，滚至刚熟，下咸蛋滚至熟，下蛋液拌匀，调入适量食盐和少许生油便可。亦汤亦菜，可供3~4人用。