芹菜耐寒性较强，在绿叶菜类中仅次于菠菜。其适宜的贮藏温度为0±0.5℃；相对湿度95%以上；气体成分，氧气不低于2%，二氧化碳气不高于5%。芹菜在-0.5℃时结冻，在冻藏时温度不宜过低，根部和叶片如受冻，解冻后不能恢复新鲜状态。因此芹菜只能适合低温或微冻贮藏。