荔枝采后迅速败坏，首先是由于果皮脱水，造成鲜红颜色消褪。其次是果蒂组织变成褐色。此外，果皮中一种细胞受损伤也是原因之一。荔枝是非跃变型果实，低温能明显抑制其呼吸作用。荔枝装在塑料薄膜袋中，加高锰酸钾或活性碳等乙烯吸收剂，对荔枝保色保质有一定的作用。具体做法有：

　　1.经防腐剂处理后，荔枝放在0.03毫米厚的塑料薄膜袋中，在１~５℃下贮藏，保存时间为１个月。

　　2.气调贮藏。

　　3.采用低温（５~８℃），用0.03毫米厚的塑料薄膜制成23厘米×23厘米塑料袋包装，用2000ppm或4000ppm虎皮灵药液处理，均能减轻果皮褐变的发生，９天无霉烂。虎皮灵是抗氧化剂，由上海市长征第二化工厂生产。

　　4.使用荔枝保色剂“GOS-L89”。

　　5.荔枝果实在沸水中烫漂７秒钟，再用５％~１０％柠檬酸加上２％食盐水溶液浸果２分钟，能抑制引起荔枝果皮褐变的多酚氧化酶，达到保色的目的。

　　6.用亚硫酸氢钠加10％柠檬酸和２％食盐水溶液浸果２分钟，或者用10％柠檬酸和２％食盐水溶液浸果２分钟。在浸果后速冻贮藏。